【美食典故】太后的養生點心 八珍糕

「八珍糕」是紹興的傳統名點，把八種藥食同源的中藥材磨成細粉，與糯米粉、粳米粉、白糖拌勻，用水調合後做成的糕點，氣香味甜、美味可口，廣受老少喜愛。它也是調理脾胃的養生藥膳，具有健脾益胃、補中益氣、消食化積的效果。相傳它的由來，與清朝的慈禧太后有關。

慈禧太后（1835年～1908年）是清文宗咸豐皇帝的妃子，當她27歲時，咸豐皇帝駕崩，6歲的兒子載淳登基為清穆宗同治皇帝，她即以皇太后身份垂簾聽政。當她40歲時，同治皇帝駕崩時無子，立3歲的載湉為清德宗光緒皇帝。

慈禧太后為了慶祝60大壽，竟挪用海軍的軍費重修頤和園，致使在甲午戰爭中被日本打敗。64歲時，因光緒皇帝擬實行戊戌變法的新政體，她聯合守舊派大臣發動政變，殺六君子、囚光緒後重行掌權。

66歲時，因支持義和團發起庚子拳亂，導致八國聯軍攻陷北京，逃往西安避禍，翌年，簽訂辛丑條約後重返北京，與皇帝下詔罪己，行庚子新政。74歲時，光緒皇帝駕崩時無子，安排溥儀為宣統皇帝後，次日病逝，統治大清帝國共48年。

慈禧太后46歲（光緒六年）那年9月的一天，由於她平日喜歡吃肥甘厚味的山珍海味，導致她消化不良、腹脹便溏、無心飲食、鬱悶不樂。於是御醫李德生率領所有御醫為太后會診後，都認為是脾胃虛弱所致。

御醫們會商後，決定應該給「老佛爺」補脾益胃，就開出八味既是食物又是藥物的處方：藕粉、麥芽、扁豆、薏仁、茯苓、芡實、蓮子、山藥各2兩，共同研磨成細粉，加白糖7兩，用水調合後做成糕點，並取名「健脾糕」。

吃了幾天健脾糕後，慈禧太后的胃口大開，體力恢復，竟然就此康復了。慈禧太后滿心歡喜地將「健脾糕」改稱「八珍糕」。從此以後，「八珍糕」就成為慈禧太后最喜愛的糕點。不管有病無病，御膳房必須每天為她供上「八珍糕」，不僅可以食療養生，而且使她的肌膚更加地光滑細膩。

慈禧太后所食用的「八珍糕」是屬於女性的膳藥方子，又稱為「女八珍」，是採用藕粉、麥芽和基礎方「白扁豆，薏仁，茯苓，蓮子肉，淮山藥，芡實」。明朝太醫陳實功給幼兒開的補脾健胃「八珍糕」，是採用山楂、麥芽和基礎方。

清朝御醫開給乾隆皇帝的「八珍糕」，又稱為「男八珍」，是採用黨參、白朮和基礎方，也成為當今的「健脾八珍糕」。乾隆皇帝從40多歲開始食用，把八珍糕當成日常養生的食療糕點，一直食用到89歲駕崩止，終成為中國最長壽的皇帝。

明朝太醫陳功實說，一個脾胃虛弱之人，如果服用八珍糕百日以後，他就會身輕氣爽、元氣大增，其絕妙之處難以盡述。從此「八珍糕」在民間廣為流傳，就成為延年益壽的美食糕點。因此八珍糕就被認為是養生美食的第一糕。

黨參30克

白朮30克

薏仁50克

白扁豆30克

芡實50克

蓮子（去掉蓮子心）50克

山藥50克

茯苓50克

糯米200克

粳米200克

白糖少量

1.八珍食材磨成細粉後過篩。

2.八珍粉與糯米粉、粳米粉、白糖拌勻，加水揉成八珍麵團。

3.八珍麵團用模子壓出花形，放在蒸包子用的紙上，上籠蒸熟，冷卻後就是一道養生的美味糕點。

本文是美食文化典故的專欄文章，八珍糕雖是美味養生的糕點，偶爾做來吃無妨，親愛的讀者切忌把它當成藥來治病，腸胃有毛病一定要去看醫生，中、西醫都行。

貴為一朝之君的乾隆皇帝、慈禧太后，也是經過御醫診斷後開出的藥方子服用，因為每個人的年齡、體質、症況都不同，當然藥量也會不同的。◇

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【美食典故】太后的養生點心八珍糕